nedjelja, 25. siječnja 2015.

Alergija i intolerancija na mlijeko i mliječne proizvode



Kod određenih osoba mlijeko i mliječni proizvodi izazivaju alergiju ili intoleranciju. Alergija je uvjetovana bjelančevinama koje se nalaze u mlijeku,dok je intolerancija posljedica manjka enzima LAKTAZE u organizmu pojedinca,čija je funkcija razgradnja LAKTOZE ( „mliječnog šećera“). Sastojci mlijeka koji se koriste kao aditivi u pripremi brojnih prehrambenih namirnica također mogu izazvati alergiju ,odnosno intoleranciju (tzv. „skriveni alergeni“).

 ALERGIJA NA MLIJEKO I MLIJEČNE PROIZVODE

Mlijeko i mliječni proizvodi su veliki izvor bjelančevina (oko 30-35 g/L) stoga je broj bjelančevina koje mogu izazvati alergiju( imunološku reakciju) izuzetno velik.  Najznačajnije „bjelančevine-alergeni“ u mlijeku su alfa-laktoglobulin, beta-laktoglobulin i kazein.
Mlijeko je vodeći alergen u dojenačkoj dobi (2-3 % djece i 1 % odraslih) baš zbog činjenice da su bjelančevine mlijeka prve strane bjelančevine s kojima se susreće organizam dojenčeta. Smatra se da djeca starija od 3 godine više nemaju problema s ovom namirnicom, međutim moguće je da simptomi budu prisutni sve do predškolskog uzrasta. Također,kod oko 50 % osoba koje su u zamjenu za mlijeko koristile pripravke na bazi sojinog mlijeka, razvila se preosjetljivost na soju. Treba napomenuti da je u oko 50 % alergičnih na kravlje mlijeko,također prisutna alergija i na kozje mlijeko. Nažalost,pasteriziranje mlijeka ne umanjuje njegovu alergogenost.
Simptomi
Slični su kao i kod alergijskih reakcija na druge namirnice, „alergičar“ ima tegobe nekoliko minuta do dva sata nakon konzumiranja namirnice koja sadrži mlijeko, a javljaju se na koži, probavnom i respiratornom sustavu (sustav za disanje).

Prevencija
Eliminacijska dijetoterapija,točnije izbacivanjem kravljeg mlijeka i mliječnih proizvoda iz svakodnevne prehrane jedina je strategija prevencije i liječenja.
Pri kupovanju namirnica (osobito proizvoda iz soje, budući da im se dodaju mliječne bjelančevine kako bi se povećao udio kvalitetnih bjelančevina) nužno je utvrditi sadrži li namirnica bjelančevine iz mlijeka.  Informacije o tome možemo dobiti pomnim čitanjem prehrambenih deklaracija koje se nalaze na svakoj namirnici, i to popis sastojaka na kojemu mora pisati da li namirnica sadrži mlijeko ili njegove bjelančevine.


                             INTOLERANCIJA LAKTOZE

Lakatoza ili mliječni šećer je jedini ugljikohidrat koji se nalazi u mlijeku i izvor je trećine njegove energetske vrijednosti. Mlijeko sadrži najviše laktoze, fermentirani mliječni proizvodi (yogurt i sl.) sadrže manju količinu, a najmanje je ima u polutvrdim i tvrdim sirevima ,jer bakterije koje se koriste u proizvodnji fermentiranih mliječnih proizvoda i vrijeme potrebno za njihovu fermentaciju smanjuje količinu laktoze.
Intolerancija je posljedica nemogućnosti razgradnje laktoze zbog manjkavosti enzima laktoze, također zabilježena je intolerancija laktoze kod infekcija crijeva i upalnih bolesti crijeva tipa ulcerozni kolitis, Crohnova bolest. Kod ovakvih slučajeva,obično nakon izlječenja infekcije ili tijekom remisije upalne bolesti dolazi do povlačenja simptoma intolerancije. Kod osoba oboljelih od celijakije je zabilježen veliki postotak intolerancije na laktozu. Urođena intolerancija laktoze je rijedak poremećaj, u tom slučaju se koristi dječja hrana bez laktoze.
Obzirom na dob, intolerancija laktoze je češća u starijih osoba koje imaju smanjenu sposobnost stvaranja enzima laktaze. Dojenčad stvara dovoljne količine laktaze koja je potrebna za razgradnju njihove jedine hrane-mlijeka.  Zanimljivo je da 100 % Azijaca gotovo ne podnosi laktozu, dok je u središnjoj Europi samo 15 % osoba koje ne podnose laktozu.

Simptomi
Ukoliko je nemoguća razgradnja laktoze na galaktozu i glukozu, nerazgrađena laktoza dolazi u debelo crijevo gdje je crijevne bakterije koriste kao hranu i dolazi do stvaranja plinova. Osim toga prisustvo laktoze u debelom crijevu navlači vodu. Posljedica svega navedenog su neugodni simptomi: nadutost, grčevi, mučnina i proljev koji se javljaju najčešće oko 2 sata nakon obroka.

Prevencija i terapija
Potrebno je znati da osobe s intolerancijom laktoze mogu probaviti hranu koja sadrži do 6 g laktoze, što bi značilo oko pola šalice mlijeka. Stoga se preporuča konzumiranje manjih količina mliječnih proizvoda raspoređenih tijekom dana kako bi se uskladio odnos laktoze s proizvedenom količinom enzima laktaze. Kombiniranje druge hrane s mliječnim proizvodima,također dovodi do smanjena simptoma-moguće da se radi o efketu „razrijeđenja“ jer se laktoza postupno otpušta u crijeva.
Za ozbiljnije slučajeve intolerancije preporuča se eleiminacijska dijetoterapija,odnosno isključivanje mlijeka i mliječnih proizvoda iz prehrane te konzumiranje proizvoda bez laktoze „lactose free“ ili suplementacija enzimom laktozom u formi tablete (ili kapsule) neposredno prije konzumiranja obroka s mlijekomi /ili mliječnim proizvodom.
Također treba napomenuti da je laktoza aditiv u mnogobrojnoj industrijski proizvedenoj hrani, dodacima prehrani i lijekovima, stoga treba pažljivo čitati deklaracije!


                                      


petak, 16. siječnja 2015.

Testovi intolerancije na hranu



U zadnje vijeme često se susrećem s osobama koje me traže interpretaciju nalaza testa intolerancije na hranu te savjet što nakon učinjenog testa. Nažalost, mnoge sam morala ražalostiti jer većinu tih testova ne smatram klinički upotrebljivim.
Danas „u ponudi“ postoje brojne metode,od analize kose do raznoraznih načina kojima bi se odredila intolerancija na hranu.
Najprije da razlučimo pojmove. Intolerancija na hranu nastane onda kada u tijelu manjka određeni enzim kao što je to npr. laktaza koja „cijepa“ mliječni šećer ,laktozu,stoga nastane intolerancija na mlijeko i mliječne proizvode. Intolerancija ne izaziva imunološki odgovor našeg organizma. Preosjetljivost na hranu,odnosno na namirnice ili sastojke hrane izaziva kaskadu imunološkog odgovora u našem organizmu i najčešće dolazi do aktivacije imunoglobulina IGg,odnosno do aktivacije „subpopulacija“ imunolobulina G,točnije IGg1 iIGg4. Ono što se „mjeri“ je zapravo IGg4 iz naše krvi,što bi značilo da se „kvanitificira“ količina imunološke reakcije oraganizma (najčešće je to „kronična“ reakcija) koju izazivaju određene namirnice. Takav test dokazuje preosjetljivost na hranu,stoga je pravi naziv za takav test „Test preosjetljivosti  na hranu“,bez obzira što se u našem žargonu uvažio naziv „Test intolerancije“ što je zapravo neispravno.
Jedini ispravni način da dobijete ispravne rezultate ovakvog testiranja je da Vam se „izvadi“ malo krvi te da se odredi (brojem) količina IGg4,sve ostalo nije prihvatljivo niti klinički relevantno.
Danas postoje brojne klinike,poliklinike i slične zdravstvene ustanove koje nude ovaj način testiranja. U ponudi imaju nekoliko „paleta“ namirnica,od 88 namirnica do mnogo većeg broja namirnica,što onda poskupljuje samu pretragu.
Ovim tekstom sam zapravo željela upozoriti sve one koje u budućnosti planiraju učiniti jedan od ovih testova, da se obavezno informiraju o kakvoj vrsti testa se radi,na koji način se sprovodi te da li je završni rezultat kvantificiran,odnosno izražen točno brojem i mjernom jedinicom,a ne samo u formi „semafora“ (prikaz crvene, žute ,naranđaste i zelene boje). Nikako ne preporučam činiti testove preosjetljivosti na hranu koje se nude kao „najpovoljniji“,a testira se samo kosa ili recimo određene točke na tijelu jer je to definitivno nepotrebno bacanje novaca,a planiranje prehrane temeljeno na ovakvom nalazu neće dugoročno dati adekvatnog poboljšanja Vaših tegoba.


                                            


utorak, 6. siječnja 2015.

Chia vs lan




Prije nekoliko dana čitala sam raspravu o tome što je zdravije, lanene sjemenke ili chia sjemenke. Moram priznati da sam malo ostala zatečena,jer koliko sam čitala o dobrobiti i jednih i drugih,zapravo nikada o „pravim“ brojkama,odnosno o brojčanim nutrijentima iz ove dvije namirnice nikada nisam mislila. Zbog toga odlučih napraviti malo istraživanje,koje dijelim s Vama.


LAN (100 g)
CHIA (100g)
KALORIJE
 534 kcal
 472 kcal
ANTIOKSIDANSI  
  Bez značajnijih. Brzo se kvari,čuvati na suhom i tamnom mjestu.
Velika količina
Vlakna
27,3 g
 38 g
Masnoće
Sadrži oko 42,2 g masti,od čega najviše omega-3 masne kiseline (28,7 g).
Sadrži oko 27 g masnoća od čega najviše  omega-3 masnih kiselina (10,5 g).
Lignani
Visoka koncentracija ovih fitokemikalija (korisno za prevenciju novotvorina prostate i dojke)
Nešto manja količina ovih fitokemikalija
Protein
 18,3 g
 17 g
Kalcij
 255mg
 529mg
Fosfor
 642mg
 604mg
Bakar
1,2mg
 1,6mg
Kako jesti?
Samljeti prije upotrebe. Najbolja opcija koristiti svježe (manja količina antioksidansa) ili čuvati u hladnjaku.
Bez posebnih naputaka
Kao što iz navedenog možemo zaključiti,obije namirnice imaju nešto za što bismo mogli reći „pro“ i „contra“. Već su stari Azteci i Maye koristile chia sjemenke,pa mislim da bi im i mogli dati priliku. Nažalost, samo nekoliko istraživanja,koja bi  dokazala korisnost na zdravlje ovih namirnica je učinjeno „ in vivo“ . Ona su pokazala dobrobit sjemenki lana i chia sjemenki u prevenciji kardiovaskularnih oboljenja, šećerne bolesti i metaboličkog sindroma, prvenstveno zbog povoljnog profila masnih kiselina (omega 3 masne kiseline). Osim toga, preporučuje se njihovo korištenje kao prevencija novotvorina dojki i prostate (mada ovo nije do sada znanstveno potvrđeno) te zbog prisustva vlakana u regulaciji probave (prednost dajemo chia sjemenkama).
Kod odabira chia sjemenki preporuča se koristiti one koje su crne ili bijele boje,dok one crvenkaste boje navodno nemaju značajnijih nutritivnih vrijednosti. Chia se može koristiti bez prvobitne pripreme,dodati u jogurt, smoothie ili se pak koristi kod pripreme obroka kada se ovisno o receptu namače u vodi (također je izvrstan puding od chia sjemenki, za one koji nisu,obavezno morate probati!). S druge strane,sjemenke lana, se zbog niskog udjela antioksidanasa,preporuča neposredno prije upotrebe samljeti i potom dodati u sok, jogurt, smoothie,i obavezno ga čuvati na tamnom mjestu te u frižideru. Lan se također koristi kod pripreme kolača i kruha.
Obije namirnice ne sadrže gluten,pa se preporučuju osobama koje se pridržavaju bezglutenskog režima prehrane, no moram napomenuti da osobe oboljele od celijakije moraju obratiti pažnju na deklarirane „gluten free“ chia i lanene sjemenke.

Izvor: NutritionData


                                   


petak, 2. siječnja 2015.

Hrana za zdravlje kože




Moje drage prijateljice, koje se bave izradom prirodne kozmetike ( kada velim prirodne,mislim na „homemade“ kozmetiku izrađenu iz certificiranih eteričnih ulja,nehidrogeniziranih biljnih ulja i maslaca te bez korištenja štetnih sastojaka za kožu i zdravlje uopće) zamolile su me da napišem jedan tekstić o važnosti pravilne prehrane za zdravlje kože.
Da, nemojte misliti da je zaista dovoljno potrošiti vreću novaca na neki „brandirani“ kozmetički proizvod i da ste svoju kožu nahranili i zaštitili. Kao prvo, ne znači,ako je nešto skupo da je i dobro (nažalost, u našem narodu još uvijek je prisutna ta misao-što skuplje, to bolje),kao drugo, za njegu kože nije dovoljno njegovati ju izvana,nanesti neku finu,mirisnu kremicu,protrljati je peelingom ili staviti masku od gline. Sve je to O.K,ali znajte da kožu,kao naš najveći organ, treba nahraniti i iznutra!!
Znači, opet dolazimo do spoznaje da se moramo kvalitetno hraniti kako bi i naša koža bila lijepša. U tekstu slijedi nekoliko „tips and tricks“ kako nahraniti kožu iznutra:

1.Ljekarnu zamijenite odlaskom na pijacu
-ova metafora mi je toliko simpatična, a zapravo znači to da koži treba dosta minerala, vitamina i antioksidanasa koje,umjesto da gutate raznorazne suplemente (dodatke prehrani) možete nadoknaditi iz voća,povrća i plave ribe (za one koji konzumiraju meso i ribu)

2.Koristite cjelovite namirnice i svoju hranu pripremajte
-što bi drugim riječima značilo da izbjegavate lance brze prehrane i jednako takve restorane koji poslužuju hranu pripremljenu iz „sumnjivih“ namirnica. Nema bolje od ukusnog obroka pripremljenog od cjelovitih žitarica,povrća u vlastitom domu-barem ste sigurni u to što ste pojeli!

3.Čitajte prehrambene deklaracije
-to su one informacije o sastavu namirnice,obično se nalaze na poleđini ambalaže.Danas se u namirnice dodaje dosta dodataka prehrani,stabilizatora,umjetnih bojila i sličnog.Često su obilježeni slovom E i nekim brojem .Nažalost, neki su i škodljivi za zdravlje. Mononatrijev glutamat (MSG,MNG, glutamat) je jedan od takvih, stoga ga nastojte izbjeći

4.Jedite sirovo
-ne znači da morate postati sirovojedac ili „raw food fan“,ali definitivno je dobro pojesti sirovo voće i povrće ili pak fermentiranu hranu tipa kiseli kupus,repa (moj prvi izbor je fermentirani organski uzgojen  daikon,obzirom da ta „rotkva“ ima sposobnost vezanja štetnih tvari iz okoline )

5.Jedite lokalno i sezonski
-to je jedna od mnogih korisnih stvari koje me naučila moja baka,tako da nastojim jesti povrće i voće koje raste u „mojem selu“ u tom godišnjem dobu. Da li je to znanstveno utemeljeno? Vjerojatno nije,kao i većina stvari koje smo naučili od naših baka i djedova,ali se u praktičnom smislu pokazalo jako djelotvorinim.

6.Slušajte i promatrajte svoj organizam
-za one koji čitaju moj blog,vjerojatno sam pomalo dosadna koliko puta spominjem individualnost i prilagodbu svojih životnih navika svojem organizmu,jer svaki čovjek je ipak individua za sebe. U kontekstu ovog teksta,npr. ako netko ima suhu kožu,mogao bi razmisliti u uključivanju kvalitetnih masnoća u svoju prehranu (omega 3 masne kiseline),dok osoba s aknama mogla bi razmisliti o izbacivanju mlijeka i mliječnih proizvoda iz prehrane

Nekoliko savjeta iz „biljnog „ svijeta

1.Koža će Vam biti zahvalna ako koristite hladno prešana ulja poput ulja noćurka i boražine-ovo su ulja bogata γ- linolenskom kiselinom,koriste se kod određenih „stanja“ kože tipa psorijaza,upala kože i nekih drugih stanja, no i zdrava koža će Vam biti zahvalna na ovim uljima! Ulje konoplje i lana sadrže -linolensku kiselinu koja također ima brojne „korisnosti“ u našem organizmu.
2. Korijen čička (Arctium lappa) i Maćuhica ( Viola tricolor) su dvije biljke koje koristimo u službi „čišćenja“ kože. Obzirom da je koža,kao organ povezana s jetrom,ove biljke djeluju i kao čistači jetre. Mogu se pripremati u obliku čajeva, no ipak preporučam korištenje SIPF ili pak EPS preparata ovih biljaka,što je puno elegantnije i brže.